目前，澳大利亞至少有1萬(wàn)個(gè)牛奶場(chǎng)，每年生產(chǎn)約100億噸牛奶，這些牛奶除了滿足澳大利亞本國(guó)內(nèi)需外，還出口近110個(gè)國(guó)家。筆者在澳大利亞生活多年，總結(jié)發(fā)現(xiàn)，澳大利亞的牛奶質(zhì)量之所以有保證，主要在于其得天獨(dú)厚的放牧環(huán)境以及政府、行業(yè)、非政府組織、消費(fèi)者等多方監(jiān)督。
力促草畜平衡確保牧場(chǎng)質(zhì)量
一直以來，澳大利亞人都力求做到草畜平衡，不過度放牧。農(nóng)場(chǎng)主會(huì)根據(jù)牧場(chǎng)面積和牧草質(zhì)量來確定放養(yǎng)奶牛的數(shù)量。
澳大利亞擁有大片山地或荒原可以作為放牧之用，所以，農(nóng)場(chǎng)面積常常覆蓋幾個(gè)山丘。有人笑稱，“在澳大利亞，做人要辛苦賺錢買個(gè)豆腐塊大小的房子，做牛卻可以擁有平均約4畝面積的草場(chǎng)。”
此外，為確保牧場(chǎng)質(zhì)量，經(jīng)長(zhǎng)年探索，現(xiàn)在人工草場(chǎng)一般以70%的紅三葉草籽和白三葉草籽與30%的黑麥草草籽混播。三葉草喜暖，夏季產(chǎn)量大，起固氮作用；黑麥草則在冬、春、秋季都能生長(zhǎng)。這種科學(xué)的種草方法使草場(chǎng)全年產(chǎn)草量均衡，一年四季農(nóng)場(chǎng)的草都能滿足牛群的食用需求。如果因天氣不佳或牧草一時(shí)短缺，農(nóng)場(chǎng)主則會(huì)額外補(bǔ)給牧草而非用飼料喂養(yǎng)。供牛群食用的牧草，一律禁止用除草劑和殺蟲劑，以防有毒化學(xué)物質(zhì)腐蝕土壤和進(jìn)入食物鏈，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在的危害。
重視動(dòng)物福利奶牛快樂產(chǎn)奶
澳大利亞重視動(dòng)物福利。他們認(rèn)為，奶牛不停地被擠奶會(huì)不快樂，它們也需要休息。為此，在澳大利亞，奶牛擁有“帶薪假期”，每隔13個(gè)月就能休息兩個(gè)月。其間，奶牛盡情吃喝而不用產(chǎn)奶。奶牛若因疲勞而產(chǎn)奶量下降，農(nóng)場(chǎng)主會(huì)暫停擠奶，以確保奶?；謴?fù)健康。2004年，澳大利亞為牛引進(jìn)了電子身份證，用于監(jiān)控牛的身體狀況。所有的牛從出生至死亡都一直佩戴NLIS耳卡。每次擠奶后，對(duì)奶牛耳朵上的電腦芯片掃描一下，養(yǎng)殖者就可以得到當(dāng)日的產(chǎn)奶量并自動(dòng)計(jì)算出次日飼料配給，一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)奶量異常，農(nóng)場(chǎng)便盡快檢查導(dǎo)致異常的原因和采取相應(yīng)的措施。另外，農(nóng)場(chǎng)還會(huì)將部分牛奶、牛初乳留起來哺喂小牛。
此外，澳大利亞政府有專門的委員會(huì)，對(duì)農(nóng)場(chǎng)使用的水源進(jìn)行檢驗(yàn)，確保水質(zhì)沒問題，才允許農(nóng)場(chǎng)用這些水灌溉草地和喂牛群。澳大利亞常常鬧干旱，于是政府資助農(nóng)場(chǎng)采用先進(jìn)的“無死角灌溉”系統(tǒng)，使用最小水量低角度噴射。這樣，農(nóng)場(chǎng)與農(nóng)場(chǎng)之間草地連接的固水性增強(qiáng)，將干旱對(duì)畜牧業(yè)的影響減至最小程度。在用水緊張時(shí)期，政府會(huì)限制人的用水量，但對(duì)牛群仍一直提供充足和干凈的水源。
澳大利亞人認(rèn)為，奶牛除了在生前要被好好對(duì)待以外，死時(shí)也應(yīng)能被“人道處理”。這聽起來似乎很荒謬，但從另一個(gè)角度看，重視動(dòng)物權(quán)利可使商業(yè)與自然達(dá)到較好的平衡，最終
的受益者依然是人。加強(qiáng)政府監(jiān)管確保奶品質(zhì)量除了行業(yè)自律外，政府的監(jiān)督也非常重要。奶制品是澳大利亞繼牛肉和小麥之外的第三大產(chǎn)業(yè)，所以政府非常重視奶制品的質(zhì)量監(jiān)管，除了實(shí)行一般的食物安全監(jiān)管外，還格外增加多種監(jiān)督指導(dǎo)。
由澳大利亞聯(lián)邦和地方監(jiān)督機(jī)構(gòu)、農(nóng)場(chǎng)主和澳大利亞奶制品組織合作推行的“全國(guó)奶制品安全規(guī)范準(zhǔn)則”，對(duì)牛奶飲用前的每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)范和指導(dǎo)。例如，在牛進(jìn)入農(nóng)場(chǎng)前，必須確保牛的健康、牧草和水源干凈、喂養(yǎng)和灌溉系統(tǒng)安裝完畢，并得到當(dāng)?shù)厥澄锇踩诸C發(fā)的運(yùn)營(yíng)資格證。此外，監(jiān)督機(jī)構(gòu)還對(duì)喂養(yǎng)、擠奶、疾病處理等各個(gè)環(huán)節(jié)和技術(shù)都有詳細(xì)的規(guī)定。給牛使用的抗菌藥都要經(jīng)過藥物局和食品安全局嚴(yán)格測(cè)試，安全性要達(dá)到“人可食用”的標(biāo)準(zhǔn)，并設(shè)有藥物殘留的最高限度，監(jiān)管部門還會(huì)對(duì)牛奶定期抽樣檢查。喂食藥物后，在一定限期內(nèi)生產(chǎn)的牛奶必須廢棄，不能出售及飲用。假如藥物殘留超過規(guī)定的限度，而又被出售，企業(yè)會(huì)被嚴(yán)懲。特別是生長(zhǎng)激素、轉(zhuǎn)基因、荷爾蒙等能改變牛的自然生長(zhǎng)規(guī)律的藥物一律禁止使用。
牛奶打價(jià)格戰(zhàn)
消費(fèi)者不擔(dān)心質(zhì)量下降
近年來，澳大利亞的超市不斷打牛奶價(jià)格戰(zhàn)。調(diào)查顯示，消費(fèi)者并不擔(dān)心牛奶價(jià)格在下降的同時(shí)，牛奶品質(zhì)也會(huì)下降。大多數(shù)消費(fèi)者都覺得，牛奶降價(jià)是好事，人人都可以喝上牛奶，因?yàn)榘拇罄麃唽?duì)食物監(jiān)管不會(huì)放松。另外，澳大利亞政府和乳制品行業(yè)還舉辦各種比賽，評(píng)選出牛奶品質(zhì)最好的農(nóng)場(chǎng)，并頒發(fā)獎(jiǎng)牌和獎(jiǎng)金。對(duì)小農(nóng)場(chǎng)，政府會(huì)提供足夠的資助，使他們可以生產(chǎn)出品質(zhì)高的有機(jī)牛奶。
盡管奶制品是澳大利亞古老的產(chǎn)業(yè)，可是只有不斷開發(fā)新技術(shù)，才能更好地提高牛奶質(zhì)量。澳大利亞政府每年都會(huì)撥款給相關(guān)研究機(jī)構(gòu)，聯(lián)同農(nóng)場(chǎng)和奶制品公司共同研發(fā)新技術(shù)。例如，通過雜交和進(jìn)口不同品種的牛，以提高牛的品種多樣性；改進(jìn)牛的擠奶方式和質(zhì)量監(jiān)控技術(shù)；建立牛奶運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)，降低運(yùn)輸路程；采用環(huán)保的包裝材料，保障牛奶成分不變等。