我國乳品行業(yè)似乎從不缺少新聞。從2008年的“三鹿奶粉”事件，到2011年年底的蒙牛乳品黃曲霉素嚴(yán)重超標(biāo)，諸如碘超標(biāo)、亞硝酸鹽超標(biāo)、“皮革奶”、金屬污染等等，各品牌乳制品層出不窮的丑聞，不斷刺痛著老百姓的神經(jīng)。
盡管面對各種各樣的負(fù)面新聞，2012年初，國內(nèi)幾大乳品企業(yè)依然幾乎同時“逆勢”提價。
相比之下，黑龍江乳業(yè)顯得相當(dāng)“消停”，近年來幾乎沒有任何負(fù)面新聞。面對年初襲來的全國范圍的漲價風(fēng)，龍江乳業(yè)再次選擇了沉默。
沉默的背后折射了什么？黑龍江一位乳制品行業(yè)負(fù)責(zé)人道出個中因由：腰桿不硬，好不容易攢下點兒消費(fèi)群體，哪敢漲價呀！
困局：“大”牛群 “小”乳業(yè)
說起龍江乳業(yè)，下面的一組數(shù)字不得不提：
——黑龍江奶牛存欄量和奶類產(chǎn)量居全國第二位；
——黑龍江有6500萬畝草原，239萬頭奶牛和75家規(guī)模以上的乳品加工制造企業(yè)，原料奶產(chǎn)量695萬噸，年加工量183萬噸；
——黑龍江與牛相關(guān)的飼料企業(yè)有960多家。
雖然守著一座“金山”，但龍江乳業(yè)在全國同行面前底氣并不足。上面這組數(shù)字背后的真實情況是：堪稱黑龍江龍頭的乳品企業(yè)，在全國也只能算是二線企業(yè)。
黑龍江省乳品企業(yè)“老大”完達(dá)山乳業(yè)，2011年銷售總額為40多億元；近年來增長勢頭迅猛的飛鶴乳業(yè)，2011年銷售總額為20多億元；龍丹這樣的老牌乳品企業(yè)，2011年的銷售額只有10多億元。而國內(nèi)一線的乳品企業(yè)，如蒙牛乳業(yè)2011年銷售總額達(dá)到了300多億元，伊利乳業(yè)也接近200億元。相比之下，差距十分巨大。
其實有著豐富良好奶源的黑龍江省，還是一個歷史悠久的乳品老省，我國第一個真正意義上的嬰兒奶粉出自黑龍江省。位于黑龍江安達(dá)市的一個乳品研究機(jī)構(gòu)，曾被稱為中國乳品行業(yè)的“黃埔軍校”。
據(jù)黑龍江乳業(yè)集團(tuán)姜副總經(jīng)理介紹，黑龍江乳業(yè)集團(tuán)的前身是位于黑龍江安達(dá)市的一個乳品研究機(jī)構(gòu)，當(dāng)時是國內(nèi)頂尖的乳品科技研發(fā)機(jī)構(gòu)。在改革開放初期的上世紀(jì)80年代初，該研究所便與國際上乳品技術(shù)處于領(lǐng)先地位的國家丹麥合作，學(xué)習(xí)了世界先進(jìn)的乳品生產(chǎn)和加工技術(shù)，并在此基礎(chǔ)上創(chuàng)辦了國內(nèi)最早的現(xiàn)代化乳品企業(yè)，同時也成立了國內(nèi)最早、最權(quán)威的乳品檢測與鑒定機(jī)構(gòu)。
當(dāng)時，他們不僅將世界最先進(jìn)的乳業(yè)技術(shù)引進(jìn)到國內(nèi)，生產(chǎn)出第一批高質(zhì)量的現(xiàn)代化的乳產(chǎn)品，同時根據(jù)發(fā)達(dá)國家的經(jīng)驗，探索建立國內(nèi)行業(yè)生產(chǎn)的管理標(biāo)準(zhǔn)——5S管理。在上世紀(jì)90年代初期，全國各地紛紛來黑龍江學(xué)習(xí)經(jīng)驗，并以這些標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，在各地開辦自己的乳品企業(yè)。當(dāng)年黑龍江乳業(yè)的“學(xué)生”，如今有的已經(jīng)發(fā)展成為我國的一線乳品企業(yè)。
同時，龍江乳業(yè)還有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢——無法復(fù)制的自然條件提供了國內(nèi)質(zhì)量最好的奶源。
據(jù)黑龍江省完達(dá)山乳業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理余寧江介紹，黑龍江地理位置處于北緯42度至47度之間，是地球上最優(yōu)良的產(chǎn)奶“黃金地帶”。黑龍江廣袤無垠的黑土地質(zhì)量優(yōu)良，污染少，具備了一切生產(chǎn)優(yōu)良牧草的必要條件。同時為了保證優(yōu)質(zhì)奶源的供應(yīng)，黑龍江乳品企業(yè)都非常重視奶源基地的建設(shè)。以完達(dá)山乳業(yè)為例，其在整個農(nóng)墾范圍內(nèi)大面積建設(shè)牧場，與奶農(nóng)簽訂長期合同，為保障奶農(nóng)的長期利益，其承諾無論市場如何變化，都以協(xié)議價格收購牛奶。同時還針對每一個養(yǎng)牛戶進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)等全方位的保障。養(yǎng)牛戶在交奶的時候直接把奶牛趕到奶站，奶站直接機(jī)械化全封閉榨奶。這樣“厚道”的做法雖然加大了收購原料的成本，但能從根本上保證收購上來的原料奶質(zhì)量。余寧江說，“三鹿奶粉”事件絕非偶然，由于乳業(yè)發(fā)展與奶源基地建設(shè)的不均衡發(fā)展，導(dǎo)致大的乳品企業(yè)到處搶購奶源，結(jié)果造成這樣嚴(yán)重的后果。而黑龍江的奶源質(zhì)量上乘，無須添加任何物質(zhì)，其中的各項營養(yǎng)指標(biāo)含量均可達(dá)到或超過國家標(biāo)準(zhǔn)。
有了優(yōu)質(zhì)的奶源，悠久的生產(chǎn)歷史和企業(yè)文化，再加上先進(jìn)的管理制度和生產(chǎn)設(shè)備，黑龍江乳品應(yīng)該是國內(nèi)銷售最好的產(chǎn)品，黑龍江的乳品企業(yè)也應(yīng)該在國內(nèi)獨(dú)占鰲頭，甚至進(jìn)軍世界。但事實卻正好相反，黑龍江的乳品企業(yè)在國內(nèi)的地位并不強(qiáng)勢，更別說進(jìn)軍世界市場了。
瓶頸：“少”資金 “丟”人才
一位業(yè)內(nèi)人士說，隨著供需關(guān)系的變化，黑龍江區(qū)域內(nèi)奶業(yè)快速增長的勢頭減弱。養(yǎng)殖粗放、奶牛低產(chǎn)、奶農(nóng)低效、奶源市場不夠規(guī)范、乳品加工企業(yè)重復(fù)建設(shè)、市場無序競爭加劇等問題凸顯。區(qū)域內(nèi)一些曾經(jīng)輝煌的國有乳品企業(yè)，因債務(wù)危機(jī)通過產(chǎn)權(quán)市場兼并重組后，仍不能解決資金鏈瀕臨斷裂的問題，經(jīng)營不善，人才流失頗為嚴(yán)重。諸多問題困擾下，龍江乳品企業(yè)漸漸褪去了光環(huán)。
據(jù)有關(guān)資料顯示，在全球范圍內(nèi)，奶源大國都是乳業(yè)強(qiáng)國，這是條乳業(yè)的“鐵律”。如新西蘭、澳大利亞、美國等，他們掌握著世界范圍奶價的話語權(quán)。而在中國，像黑龍江這樣的奶源大省，只能在全國乳品市場超過1500億元的大“蛋糕”里分得不到1/10的份額，似乎不太符合正常的經(jīng)濟(jì)規(guī)律和市場規(guī)律，然而事實就是如此。
曾經(jīng)輝煌面對的是尷尬現(xiàn)狀，上世紀(jì)90年代初，黑龍江鮮奶產(chǎn)量曾經(jīng)占全國鮮奶產(chǎn)量的1/3，但是近年來已下滑到不足1/5。早在1990年，哈爾濱市就成立了全國第一個乳業(yè)集團(tuán)———松花江乳業(yè)集團(tuán)。然而，資金問題一直制約這個企業(yè)的發(fā)展，到最后被兼并。后來又打出了“黑乳集團(tuán)”的大旗，但運(yùn)籌上市未成，資金短缺的困境未變，限制了集團(tuán)的進(jìn)一步發(fā)展。普遍來看，資金短缺限制了黑龍江乳業(yè)企業(yè)的集團(tuán)化、規(guī)?；l(fā)展。
大量人才外流也削弱了黑龍江乳業(yè)的發(fā)展實力，全國知名乳制品企業(yè)里都活躍著黑龍江乳品行業(yè)流失的人才。東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院是全國第一家有權(quán)授予畜產(chǎn)品加工博士學(xué)位的高校，近年來培養(yǎng)了數(shù)十名博士。但是目前除了少部分留校，其余大都流向國內(nèi)各大乳業(yè)公司。四川的新希望、上海的光明、北京的三元、浙江的娃哈哈等知名企業(yè)的技術(shù)掌門人都是出自東北農(nóng)大的博士。
在艱難的環(huán)境中掙扎的黑龍江乳業(yè)，在2008年似乎迎來過發(fā)展的“契機(jī)”，那就是震動全國乳業(yè)的“三鹿奶粉”事件。事件本身是安全問題，而安全恰恰是黑龍江乳業(yè)的最大優(yōu)勢。在事件發(fā)生后全國乳業(yè)經(jīng)歷了一次大規(guī)模的清理整頓，而在這次整頓中黑龍江乳品企業(yè)可謂是“一枝獨(dú)秀”，幾乎沒有任何負(fù)面消息。此時黑龍江的各乳品企業(yè)都摩拳擦掌，準(zhǔn)備依托產(chǎn)品的安全優(yōu)勢進(jìn)軍全國的乳品市場，打一場改變命運(yùn)的“翻身仗”。可是市場規(guī)律再一次給黑龍江乳業(yè)上了一課，讓他們又一次體會到了市場的殘酷。此時的消費(fèi)者已經(jīng)對國產(chǎn)乳品喪失了信心，國外產(chǎn)品趁勢大舉進(jìn)入，攫取了大量的市場份額。“覆巢之下，豈有完卵！”黑乳集團(tuán)姜副總經(jīng)理認(rèn)為，“三鹿奶粉”事件傷害的不僅僅是相關(guān)的問題企業(yè)，而是整個中國的乳品企業(yè)。當(dāng)時的消費(fèi)者已經(jīng)對國貨沒有了信心，即便是黑龍江乳業(yè)再如何打“安全牌”，在那樣的大勢下也很難獲得消費(fèi)者的認(rèn)可了。
黑龍江完達(dá)山股份有限公司余寧江分析說，我們本地乳品企業(yè)自身資金實力的弱小也制約了發(fā)展的步伐，即使是遇到了好的機(jī)遇也難有作為。他舉例說，我們的乳品企業(yè)要向全國消費(fèi)者說明我們產(chǎn)品的安全性，就要在主流媒體做宣傳，但這樣巨額的宣傳費(fèi)用對于資金短缺的本省企業(yè)來說是個很大的負(fù)擔(dān)。另外，如果要擴(kuò)大銷售，就要增加銷售點和促銷人員，這些都需要巨大的開支。目前產(chǎn)品銷售的主要陣地是全國各大城市的各大商超。在這些流通環(huán)節(jié)所付出的代價十分巨大，占銷售額的35%。乳制品本身的利潤率就十分低，再加上這樣的費(fèi)用，靠企業(yè)自身幾乎是無法承受的。如果沒有外來資金的進(jìn)入，本土乳品企業(yè)不與資本市場做好對接，那么占領(lǐng)全國市場幾乎是一項“不可能完成的任務(wù)。”
出路：“精”加工 “深”整合
難道龍江乳業(yè)真的就要一直處于捧著金碗“吃不飽”的窘?jīng)r？東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院博士生導(dǎo)師李曉東說，目前國家已經(jīng)對全國的乳品行業(yè)有了較大的規(guī)劃，這正是黑龍江乳品行業(yè)發(fā)展的最佳時機(jī)。
李曉東說，經(jīng)過學(xué)界和企業(yè)的共同研究，可以認(rèn)定黑龍江乳業(yè)依然有著其他地方無可比擬的優(yōu)勢，如何利用優(yōu)勢揚(yáng)長避短，是能否實現(xiàn)黑龍江乳業(yè)突破的關(guān)鍵。要繼續(xù)發(fā)揚(yáng)黑龍江奶源優(yōu)勢，科學(xué)建立奶源基地，讓我們的優(yōu)勢更加突出，達(dá)到其他地方無法超越的程度。要實現(xiàn)這樣的目標(biāo)就要對現(xiàn)有的奶源基地進(jìn)行科學(xué)化管理，建立更加集約化的大奶源基地。目前飛鶴乳業(yè)已經(jīng)建立的“萬頭牧場”就已經(jīng)收到了良好的效果，將來我們可以把這些資源都集中利用，建立眾多的“萬頭牧場”和飼養(yǎng)幾百頭的“奶牛小區(qū)”，這樣既可以進(jìn)一步保證奶源質(zhì)量安全，又能大幅度降低生產(chǎn)成本，最終打出黑土地特色的綠色招牌，將我們的產(chǎn)品變成奶中的“五常大米”。
其次就是對我們目前現(xiàn)有的企業(yè)進(jìn)行改造，這是一個非常艱巨的任務(wù)，國有企業(yè)的弊病如體制陳舊、產(chǎn)權(quán)不清、資金短缺等已經(jīng)制約了行業(yè)發(fā)展，當(dāng)務(wù)之急是轉(zhuǎn)換機(jī)制、創(chuàng)新管理。同時要積極引進(jìn)外來資金，完成企業(yè)和資本市場的對接。余寧江認(rèn)為，企業(yè)間的整合非常重要，把眾多的中小優(yōu)良乳品企業(yè)進(jìn)行重組，組成大型的乳品企業(yè)，這樣既可以把品牌優(yōu)勢、生產(chǎn)優(yōu)勢和技術(shù)優(yōu)勢有效地結(jié)合起來，同時還可以降低成本。以進(jìn)入商超為例，商超的進(jìn)店費(fèi)都是按照品牌個數(shù)計算的，如果成功進(jìn)行品牌的優(yōu)化組合，在一個大品牌下衍生出眾多子品牌，那么流通銷售成本會大大降低，同時也利于產(chǎn)品的整體宣傳。
“打鐵還得自身硬！”李曉東博士認(rèn)為，企業(yè)最關(guān)鍵的是要賣出得到消費(fèi)者認(rèn)可的產(chǎn)品。龍江乳業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不是十分合理，存在產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、附加值低等問題。黑龍江乳品企業(yè)的產(chǎn)品70%都是奶粉，其中大部分又是工業(yè)奶粉，只有少部分是老年奶粉、嬰兒配方奶粉等功能性奶粉。也就是說，大部分作為工業(yè)奶粉送到外地乳品企業(yè)加工成各種乳制品，再銷往全國各地，當(dāng)然有一部分要賣回到我們這里。說白了我們做的就是“粗加工”，產(chǎn)量雖然很大，但利潤卻少得可憐，大部分利潤都被其他企業(yè)賺去。一個運(yùn)轉(zhuǎn)優(yōu)良的乳品企業(yè)應(yīng)該是將從奶源基地送過來的原料奶“吃干榨凈”，實現(xiàn)利潤最大化。我們可以依靠自身優(yōu)勢生產(chǎn)另一種高附加值的產(chǎn)品——乳酪。乳酪的營養(yǎng)價值很高，價格也高于大部分乳制品。同時，乳酪在生產(chǎn)過程中的副產(chǎn)品乳清素是嬰兒奶粉的必要原料，而目前我國的乳清素基本全靠進(jìn)口。為此，飛鶴乳業(yè)已經(jīng)投資6000萬元引進(jìn)相關(guān)設(shè)備，結(jié)合地方院校最新的科技研究成果，進(jìn)行生產(chǎn)并取得了初步效果。這樣的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)會使企業(yè)利潤達(dá)到最大化，而我們的資源優(yōu)勢也能夠最直接地轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。除此之外，還可以在液態(tài)奶上大做文章，積極建立“巴氏殺菌”的鮮奶生產(chǎn)線。目前我國的液態(tài)奶市場中此類產(chǎn)品幾乎是空白，而我們的資源優(yōu)勢又為開拓市場提供了可能?？傊?，唯有盡我們的優(yōu)勢來做他人不可及的事情，才能重新樹立龍江奶的金字招牌。
采訪結(jié)束前，一位乳品企業(yè)的負(fù)責(zé)人說，有人建議我們的廣告語是“龍年龍江人喝龍奶”；我看，到了能把廣告語改為“龍人喝龍奶”并推廣到全國的時候，龍江奶才真的“牛”了！